{"id":9965,"date":"2021-07-29T09:00:01","date_gmt":"2021-07-29T07:00:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=9965"},"modified":"2023-07-31T14:45:59","modified_gmt":"2023-07-31T12:45:59","slug":"que-es-la-acrilamida-y-por-que-debes-reducir-su-consumo","status":"publish","type":"post","link":"\/blog\/salud\/alimentacion\/que-es-la-acrilamida-y-por-que-debes-reducir-su-consumo\/","title":{"rendered":"Qu\u00e9 es la acrilamida y por qu\u00e9 debes reducir su consumo"},"content":{"rendered":"<p>La <strong>acrilamida<\/strong> es una sustancia qu\u00edmica que se genera de manera natural en algunos alimentos cuando se cocinan a temperaturas altas como al fre\u00edr, asar o tostar. Los <strong>alimentos ricos en carbohidratos<\/strong>, como patatas o cereales, son los que suelen tener una mayor cantidad de acrilamida. Al tostar y fre\u00edr, se produce la <strong>reacci\u00f3n de Maillard<\/strong>, que da el t\u00edpico color tostado. Esta sustancia se absorbe a trav\u00e9s del tracto intestinal y da lugar a un metabolito llamado glicidamida.<\/p>\n<p>De acuerdo con la Agencia Espa\u00f1ola de Seguridad Alimentaria y Nutrici\u00f3n (AECOSAN), la <a href=\"https:\/\/www.aesan.gob.es\/AECOSAN\/web\/seguridad_alimentaria\/subdetalle\/acrilamida.htm\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">acrilamida<\/a> y la glicidamida son <strong>sustancias genot\u00f3xicas y carcin\u00f3genas<\/strong>. Esto significa que su consumo eleva el riesgo de c\u00e1ncer y problemas gen\u00e9ticos en el desarrollo pre y post natal. Por este motivo, debemos reducir su ingesta en la medida de lo posible.<\/p>\n<h2><strong>C\u00f3mo reducir la acrilamida de nuestra dieta<\/strong><\/h2>\n<p>Los principales alimentos con los que ingerimos acrilamida son los productos derivados de las <strong>patatas fritas y de los cereales<\/strong>. Tambi\u00e9n el caf\u00e9 y sus suced\u00e1neos, los productos de confiter\u00eda, aperitivos y panes blandos contienen este elemento.<\/p>\n<p><strong>No es posible eliminar por completo la acrilamida<\/strong>, ya que comienza a generarse a partir de los 100 \u00baC. De hecho, los humanos llevamos conviviendo con ella desde que comenzamos a cocinar los alimentos. La <a href=\"https:\/\/www.efsa.europa.eu\/es\/topics\/topic\/acrylamide\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria<\/a> (EFSA) ya trabaja con la industria alimentaria para reducir la presencia de esta sustancia en los productos alimenticios que compramos. Adem\u00e1s, nosotros mismos podemos seguir algunos consejos para reducirla.<\/p>\n<ul>\n<li>No cocinar a m\u00e1s de 170 \u00baC.<\/li>\n<li>El color de los alimentos al cocinarlos debe tender m\u00e1s al dorado que al marr\u00f3n.<\/li>\n<li>Desechar las partes m\u00e1s oscuras de los alimentos.<\/li>\n<li>Evitar fre\u00edr y hornear los alimentos, mejor hervidos, al vapor, salteados u horneados ligeramente.<\/li>\n<li>Tomar menos <a href=\"\/\/bienestar\/alimentacion\/alimentos-procesados-por-que-evitarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">boller\u00eda y snacks<\/a> y m\u00e1s frutas y verduras.<\/li>\n<li>En las patatas chips, preferir las lisas antes que las onduladas y las preparadas solo con <a href=\"\/\/bienestar\/aceite-oliva-mantequilla\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">aceite de oliva<\/a> y sal.<\/li>\n<li>Antes de cocinarlas, remojar las patatas en agua durante media hora para eliminar parte del almid\u00f3n.<\/li>\n<li>Fre\u00edr en aceite mejor que en freidoras de aire, ya que suelen aumentar la cantidad de acrilamida.<\/li>\n<li>Reducir el caf\u00e9 y suced\u00e1neos como la achicoria.<\/li>\n<li>Abandonar el <a href=\"\/\/salud\/consejos-para-dejar-de-fumar\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tabaco<\/a>, ya que tambi\u00e9n tiene acrilamida.<\/li>\n<\/ul>\n<p>La acrilamida es perjudicial y est\u00e1 en muchos alimentos habituales en nuestras cocinas. Sin embargo, si llevamos una <strong>dieta equilibrada y saludable<\/strong>, nuestro consumo de esta sustancia ser\u00e1 bajo.<\/p>\n<blockquote><p><strong>Recuerda: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La acrilamida se genera principalmente en alimentos ricos en carbohidratos.<\/li>\n<li>Es preferible hervir o saltear antes que fre\u00edr o asar y hacerlo a temperaturas que no superen los 170 \u00ba C.<\/li>\n<li>La acrilamida no puede eliminarse de la dieta, pero puede limitarse siguiendo una alimentaci\u00f3n equilibrada y saludable.<\/li>\n<\/ul>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La acrilamida es una sustancia qu\u00edmica que se genera de manera natural en algunos alimentos cuando se cocinan a temperaturas altas como al fre\u00edr, asar o tostar. Los alimentos ricos en carbohidratos, como patatas o cereales, son los que suelen tener una mayor cantidad de acrilamida. Al tostar y fre\u00edr, se produce la reacci\u00f3n de &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"Qu\u00e9 es la acrilamida y por qu\u00e9 debes reducir su consumo\" class=\"read-more button\" href=\"\/blog\/salud\/alimentacion\/que-es-la-acrilamida-y-por-que-debes-reducir-su-consumo\/#more-9965\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre Qu\u00e9 es la acrilamida y por qu\u00e9 debes reducir su consumo\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":9968,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","om_disable_all_campaigns":false,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[35],"tags":[],"aioseo_notices":[],"featured_image_src":"\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/acrilamida.jpg","featured_image_src_square":"\/blog\/wp-content\/uploads\/2021\/07\/acrilamida.jpg","author_info":{"display_name":"ASISA","author_link":"\/blog\/author\/laragsoto\/"},"_links":{"self":[{"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9965"}],"collection":[{"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9965"}],"version-history":[{"count":3,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9965\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14105,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9965\/revisions\/14105"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9968"}],"wp:attachment":[{"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9965"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9965"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9965"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}