{"id":8300,"date":"2020-12-01T09:00:16","date_gmt":"2020-12-01T07:00:16","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=8300"},"modified":"2020-11-30T17:43:47","modified_gmt":"2020-11-30T15:43:47","slug":"el-mazapan-un-alimento-con-mucha-historia","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/bienestar\/el-mazapan-un-alimento-con-mucha-historia\/","title":{"rendered":"El mazap\u00e1n: un alimento con mucha historia"},"content":{"rendered":"<p>El mazap\u00e1n es un dulce elaborado a base de almendra y az\u00facar. Es uno de los dulces navide\u00f1os m\u00e1s t\u00edpicos de Espa\u00f1a junto a otros que te cont\u00e1bamos en nuestro art\u00edculo <a href=\"\/\/bienestar\/alimento-del-mes-turrones-polvorones\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">\u201cEl alimento del mes: turrones y polvorones\u201d<\/a>.<\/p>\n<p>Sin embargo, en Toledo se consume y vende este dulce elaborado con almendras durante todo el a\u00f1o. Y es que se cuenta que esta ciudad fue la cuna del nacimiento del mazap\u00e1n. Lo inventaron <strong>las monjas del convento de San Clemente en Toledo<\/strong> durante una \u00e9poca de hambruna ocurrida en Castilla tras la batalla de las Navas de Tolosa (1212).<\/p>\n<p>En aquel momento no hab\u00eda trigo en la ciudad, pero sus despensas estaban llenas de az\u00facar y almendras. As\u00ed que decidieron dar de comer a los hambrientos con este alimento.<\/p>\n<h2><strong>Composici\u00f3n del mazap\u00e1n<\/strong><\/h2>\n<p>El <strong>mazap\u00e1n de Toledo<\/strong> es el resultado de elaborar una masa fina y compacta de almendras y az\u00facar, para posteriormente moldear la masa de mazap\u00e1n y hornear o cocer.<\/p>\n<p>Este dulce t\u00edpico se elabora de muchas maneras diferentes, aunque su base es siempre la misma: almendras molidas con az\u00facar. Adem\u00e1s, dependiendo del resultado deseado, a la mezcla se le suelen a\u00f1adir ingredientes como agua, huevo o miel.<\/p>\n<p>En definitiva, cualquier mazap\u00e1n que nos encontremos estar\u00e1 compuesto por <strong>almendras (crudas<\/strong>, peladas o molidas), az\u00facar y huevo. Y en ocasiones por un toque de miel o az\u00facar glas.<\/p>\n<p>Para hacer un buen mazap\u00e1n casero, tendremos que tener en cuenta:<\/p>\n<ul>\n<li>Para hacer <strong>figuritas de mazap\u00e1n<\/strong>, tenemos que pelar las almendras, triturarlas y mezclarlas con az\u00facar, con un poco de agua o claras de huevo. As\u00ed formaremos una masa que no tenemos m\u00e1s que moldear formando las conocidas figuritas. Una vez elaboradas, se introducen en la bandeja del horno situadas sobre un papel vegetal. Por \u00faltimo, se pintan con agua azucarada para que adquieran su particular tono tostado.<\/li>\n<li>Para elaborar la <strong>famosa anguila<\/strong>, se prepara el mazap\u00e1n, a base de almendra, az\u00facar, lim\u00f3n y glucosa y luego se trabaja hasta darle la forma de anguila. Luego se rellena con yema dura y se hornea para lograr el color dorado. Se pinta con una mezcla de lim\u00f3n, clara de huevo y az\u00facar glass, se le ponen los ojos, y se decora con fruta escarchada y guindas.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Tipos de mazap\u00e1n<\/strong><\/h2>\n<p>En la <a href=\"https:\/\/turismo.toledo.es\/dulces-tipicos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">web de <strong>turismo de Toledo<\/strong><\/a> explican que es <strong>el dulce m\u00e1s t\u00edpico y conocido<\/strong> de la ciudad y cuenta con el t\u00edtulo de <strong>Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida<\/strong>.<\/p>\n<p>A pesar de ser las <strong>figuritas de mazap\u00e1n<\/strong> o las <strong>anguilas<\/strong> las m\u00e1s conocidas, este dulce se puede consumir con formas y presentaciones muy variadas. Existen mazapanes rellenos, delicias, marquesas, pasteles de yema, pastas de pi\u00f1ones, sopa de almendras y <strong>huesos de santo<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Mazapanes de Toledo<\/strong><\/h2>\n<p>En Toledo encontramos algunos de los establecimientos con los mazapanes m\u00e1s c\u00e9lebres de Espa\u00f1a. En la <a href=\"https:\/\/www.alimente.elconfidencial.com\/gastronomia-y-cocina\/2019-12-19\/mejores-mazapanes-espana_1678934\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">web Alimente de El Confidencial<\/a> nos hacen un resumen de los m\u00e1s conocidos:<\/p>\n<ul>\n<li>\u00a0Santo Tom\u00e9, activo desde 1856, utilizan almendras, az\u00facar, huevo y miel. Adem\u00e1s, preparan quesos de mazap\u00e1n, rellenos de cabello de \u00e1ngel confitado.<\/li>\n<li>San Telesforo, que data de 1806, hacen las famosas anguilas, una serpiente de mazap\u00e1n que se enrolla de manera circular y se acompa\u00f1a con fruta confitada.<\/li>\n<li>Convento de San Clemente el Real, donde se sit\u00faa el origen del mazap\u00e1n, las religiosas contin\u00faan haciendo y vendiendo estos dulces al estilo tradicional.<\/li>\n<\/ul>\n<blockquote>\n<p><strong>Recuerda: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>El mazap\u00e1n es un dulce t\u00edpico navide\u00f1o que tiene su origen en la ciudad de Toledo. Se elabora a base de almendras y az\u00facar.<\/li>\n<li>Lo inventaron <strong>las monjas del convento de San Clemente en Toledo<\/strong> durante una \u00e9poca de hambruna.<\/li>\n<li>A pesar de ser las <strong>figuritas de mazap\u00e1n<\/strong> o las <strong>anguilas<\/strong> las m\u00e1s conocidas, este dulce se puede consumir con formas y presentaciones muy variadas.<\/li>\n<\/ul>\n<p>\u00a0<\/p>\n<\/blockquote>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El mazap\u00e1n es un dulce elaborado a base de almendra y az\u00facar. Es uno de los dulces navide\u00f1os m\u00e1s t\u00edpicos de Espa\u00f1a junto a otros que te cont\u00e1bamos en nuestro art\u00edculo \u201cEl alimento del mes: turrones y polvorones\u201d. Sin embargo, en Toledo se consume y vende este dulce elaborado con almendras durante todo el a\u00f1o. &#8230; <\/p>\n<p class=\"read-more-container\"><a title=\"El mazap\u00e1n: un alimento con mucha historia\" class=\"read-more button\" href=\"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/bienestar\/el-mazapan-un-alimento-con-mucha-historia\/#more-8300\" aria-label=\"Leer m\u00e1s sobre El mazap\u00e1n: un alimento con mucha historia\">Leer m\u00e1s<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":8,"featured_media":8304,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_coblocks_attr":"","_coblocks_dimensions":"","_coblocks_responsive_height":"","_coblocks_accordion_ie_support":"","_monsterinsights_skip_tracking":false,"_monsterinsights_sitenote_active":false,"_monsterinsights_sitenote_note":"","_monsterinsights_sitenote_category":0,"_uf_show_specific_survey":0,"_uf_disable_surveys":false,"twitterCardType":"","cardImageID":0,"cardImage":"","cardTitle":"","cardDesc":"","cardImageAlt":"","cardPlayer":"","cardPlayerWidth":0,"cardPlayerHeight":0,"cardPlayerStream":"","cardPlayerCodec":"","footnotes":""},"categories":[35,4],"tags":[],"featured_image_src":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/composici\u00f3n-del-mazap\u00e1n.jpg","featured_image_src_square":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-content\/uploads\/2020\/11\/composici\u00f3n-del-mazap\u00e1n.jpg","author_info":{"display_name":"ASISA","author_link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/author\/laragsoto\/"},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8300"}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/8"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=8300"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":8303,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/8300\/revisions\/8303"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/8304"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=8300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=8300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=8300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}