{"id":4176,"date":"2018-05-27T10:43:09","date_gmt":"2018-05-27T08:43:09","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=4176"},"modified":"2018-05-27T10:45:06","modified_gmt":"2018-05-27T08:45:06","slug":"celiacos-dieta-recetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/alimentacion\/celiacos-dieta-recetas\/","title":{"rendered":"Por qu\u00e9 ser cel\u00edaco no significa comer aburrido"},"content":{"rendered":"<p>La <a href=\"\/\/bienestar\/alimentacion\/que-es-ser-celiaco\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>celiaqu\u00eda<\/strong><\/a> es un trastorno sist\u00e9mico inmune provocado por el <strong>gluten<\/strong> y sus prolaminas. En <strong>Espa\u00f1a m\u00e1s de 450.000 personas<\/strong> (alrededor del 1% de la poblaci\u00f3n) son cel\u00edacos y seg\u00fan los datos de la Federaci\u00f3n de <a href=\"https:\/\/www.celiacos.org\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Asociaciones de Cel\u00edacos de Espa\u00f1a<\/a> (FACE), al menos el <strong>75% de las personas cel\u00edacas no saben que lo son<\/strong>, ya que se trata de una enfermedad dif\u00edcil de diagnosticar.<\/p>\n<p>El <strong>27 de mayo se celebra el D\u00eda Nacional de la Celiaqu\u00eda<\/strong> y los especialistas recuerdan que es fundamental detectar e identificar la EC lo antes posible para prevenir complicaciones.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfCu\u00e1l es la causa de la enfermedad cel\u00edaca? <\/strong><\/h2>\n<p>Hoy en d\u00eda <strong>no hay una respuesta clara sobre las causas<\/strong> que producen esta enfermedad autoinmune.<\/p>\n<p>Las personas portadoras el <strong>gen HLA-DQ2\/DQ8<\/strong> tienen una mayor predisposici\u00f3n a desarrollar EC. Adem\u00e1s, la EC tiene un cierto componente hereditario, aunque no se transmite de forma predecible. Todos los <strong>familiares de primer grado de una persona cel\u00edaca<\/strong> tienen una probabilidad de entre un <strong>10 y un 20% de desarrollarla<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfCu\u00e1les son los s\u00edntomas de la enfermedad cel\u00edaca?<\/strong><\/h2>\n<p>La celiaqu\u00eda no solo afecta al aparato digestivo si no que afecta a cualquier sistema y \u00f3rgano del cuerpo. Los <strong>s\u00edntomas principales<\/strong> son:<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Infancia:<\/strong> diarrea cr\u00f3nica, p\u00e9rdida de apetito, tripa abultada, p\u00e9rdida de peso, talla baja, anemia, irritabilidad y tristeza.<\/li>\n<li><strong>Adolescencia: <\/strong>p\u00e9rdida de apetito, fallo de crecimiento, retraso puberal, irregularidad menstrual.<\/li>\n<li><strong>Adulto:<\/strong> anemias, dolor abdominal, diarrea cr\u00f3nica, gases, falta de apetito, colon irritable, infertilidad, abortos, osteoporosis, artritis reumatoide, ansiedad y depresi\u00f3n.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>\u00bfCu\u00e1l es el tratamiento m\u00e1s eficaz?<\/strong><\/h2>\n<p>Actualmente la EC <strong>no tiene cura<\/strong>. El <strong>tratamiento m\u00e1s eficaz es una dieta exenta de gluten<\/strong>, durante toda la vida. En ocasiones es necesario alg\u00fan tipo de suplemento como calcio, hierro y vitaminas hidrosolubles.<\/p>\n<h2><strong>\u00bfSer cel\u00edaco significa comer \u201caburrido\u201d? <\/strong><\/h2>\n<p>Ser cel\u00edaco no limita el acceso a una buena mesa. En la actualidad m\u00e1s del <strong>50% de los establecimientos<\/strong> con oferta gastron\u00f3mica han incorporado en sus cartas alimentos sin gluten. En Espa\u00f1a se puede acceder a m\u00e1s de <strong>14.000 productos sin gluten<\/strong>.<\/p>\n<p>Solo un <strong>3,2% de los cel\u00edacos opta por salir a un restaurante<\/strong> para compartir una cena con amigos, mientas que el <strong>48,8% solo se queda totalmente tranquilo si come en casa. <\/strong><\/p>\n<p>En su estado natural <strong>no contiene gluten<\/strong> ni la <strong>carne<\/strong>, ni el <strong>pescado<\/strong>, ni las<strong> frutas<\/strong>, ni las <strong>verduras<\/strong>, ni los huevos, ni las legumbres, ni las hortalizas, no la leche o patatas, entre otros alimentos b\u00e1sicos.<\/p>\n<p>Un aperitivo alternativo para los cel\u00edacos son las aceitunas o aceitunas rellenas de pasta de anchoa o pimientos, todo tipo de encurtidos o las palomitas de ma\u00edz envasadas.<\/p>\n<p>Aunque no todos los cereales est\u00e1n prohibidos: el arroz, el ma\u00edz, la <a href=\"\/\/bienestar\/alimentacion\/quinoa-beneficios-salud\/\">quinoa<\/a> o la yuca son unas buenas alternativas.<\/p>\n<h2><strong>Gastronom\u00eda saludable. Cel\u00edacos<\/strong><\/h2>\n<p><strong>Fundaci\u00f3n ASISA<\/strong> ha reunido en un <strong>libro 14 men\u00fas elaborados por cocineros espa\u00f1oles<\/strong> a partir de alimentos adecuados para las personas cel\u00edacas. El libro, titulado &#8220;<strong>Gastronom\u00eda Saludable. Cel\u00edacos&#8221;<\/strong>, ha sido editado junto a la <a href=\"http:\/\/www.amigosrag.es\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\"><strong>Asociaci\u00f3n de Amigos de la Real Academia de Gastronom\u00eda<\/strong><\/a> y en \u00e9l han colaborado la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de la Nutrici\u00f3n y la FACE.<\/p>\n<p>En &#8220;Gastronom\u00eda Saludable. Cel\u00edacos&#8221;, editado por la editorial Lunwerg, se incluyen las propuestas de Juan Mari y Elena Arzak, Mateu Casa\u00f1as, Oriol Castro y Eduard Xatruch, Ram\u00f3n Freixa, Pedro Larumbe, Juanjo L\u00f3pez, Nacho y Esther Manzano, Francis Paniego, To\u00f1o P\u00e9rez, Fina Puigdevall, Joan Roca, Paco Roncero, Mario Sandoval, Pepe Solla y \u00d3scar Velasco.<\/p>\n<p>Esta obra forma parte de la colecci\u00f3n \u201cGastronom\u00eda Saludable\u201d, que la Fundaci\u00f3n ASISA ha lanzado con el objetivo de difundir la idea de que <strong>disfrutar comiendo es perfectamente compatible con cuidar la salud,<\/strong> incluso en aquellos casos en los que alguien sufre o ha sufrido una enfermedad en la que la alimentaci\u00f3n juega un papel destacado.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>La celiaqu\u00eda es un trastorno sist\u00e9mico inmune provocado por el gluten y sus prolaminas. 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