{"id":16153,"date":"2024-12-03T12:31:43","date_gmt":"2024-12-03T10:31:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=16153"},"modified":"2024-12-03T12:31:45","modified_gmt":"2024-12-03T10:31:45","slug":"alimento-del-mes-el-jamon","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/alimento-del-mes-el-jamon\/","title":{"rendered":"Alimento del mes: el jam\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n

El jam\u00f3n<\/strong> es uno de los productos m\u00e1s reconocidos de la gastronom\u00eda<\/a> espa\u00f1ola, pues es parte de nuestra cultura y, como tal, se le reconoce internacionalmente<\/strong>. Se obtiene a trav\u00e9s del secado<\/strong> y salaz\u00f3n <\/strong>de las patas traseras del cerdo<\/strong>, una t\u00e9cnica de muy antigua tradici\u00f3n en nuestro pa\u00eds. <\/strong>Espa\u00f1a es, adem\u00e1s del primer productor de jam\u00f3n curado en el mundo, el primer consumidor<\/strong>: cada espa\u00f1ol come casi 5kg de jam\u00f3n al a\u00f1o.<\/strong><\/a><\/p>\n\n\n\n

\u00bfQu\u00e9 tipos de jam\u00f3n existen?<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Existen diferentes tipos de jam\u00f3n seg\u00fan su origen<\/strong> y proceso de elaboraci\u00f3n<\/strong>:<\/p>\n\n\n\n

    \n
  1. Ib\u00e9rico<\/strong>: proviene del cerdo de raza ib\u00e9rica<\/strong>, el tambi\u00e9n llamado \u201cpata negra<\/strong>\u201d. Seg\u00fan la alimentaci\u00f3n de los animales, puede ser de bellota<\/strong> (que se alimenta exclusivamente de bellotas), de cebo<\/strong> (aquel que come cereales y piensos) o de recebo<\/strong> (combina el pasto con los piensos).<\/li>\n\n\n\n
  2. Serrano<\/strong>: tambi\u00e9n llamado \u201cjam\u00f3n blanco\u201d, se obtiene de cualquier otra raza de cerdo no ib\u00e9rico<\/strong> que haya sido curado en clima de sierra.<\/strong><\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

    Por otro lado, los jamones tambi\u00e9n se clasifican seg\u00fan su tiempo de curaci\u00f3n en 3 categor\u00edas<\/strong>: bodega<\/strong> (9-12 meses), reserva<\/strong> (12-14 meses) y gran reserva <\/strong>(15 meses o m\u00e1s), siendo esta \u00faltima la m\u00e1s valorada por su profundidad de sabor.<\/p>\n\n\n\n

    4 beneficios que hay que conocer<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

    No solo es un alimento codiciado por su intenso sabor. El jam\u00f3n cuenta, adem\u00e1s, con diversos beneficios<\/strong> para la salud. Estos son algunos de ellos:<\/p>\n\n\n\n

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    1. Fuente de prote\u00ednas de alto valor biol\u00f3gico:<\/strong> aporta una cantidad considerable de prote\u00ednas, esenciales para el desarrollo muscular y la regeneraci\u00f3n celular.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    2. Grasa cardiosaludable:<\/strong> con especial atenci\u00f3n al jam\u00f3n ib\u00e9rico, que destaca por su contenido en \u00e1cido oleico<\/strong>, similar al presente en el aceite de oliva, que favorece la salud cardiovascular.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
    3. Rico en vitaminas y minerales:<\/strong> contiene hierro<\/strong>, ideal para prevenir la anemia; zinc<\/strong>, necesario para el sistema inmunol\u00f3gico; y vitaminas <\/strong>como la tiamina<\/strong> y la niacina<\/strong>, que favorecen el metabolismo energ\u00e9tico.<\/li>\n\n\n\n
    4. Bajo contenido cal\u00f3rico:<\/strong> no contiene apenas hidratos de carbono y tan solo aporta 240 kilocalor\u00edas por cada 100 gramos.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

      En este sentido, encontramos en \u00e9l un porcentaje mayor de grasas y prote\u00ednas de alto valor <\/strong>en comparaci\u00f3n con el de la carne fresca, debido a la p\u00e9rdida de agua<\/strong> que sufre en su proceso de elaboraci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n

      Croquetas de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

      Las croquetas<\/strong> son una de las formas m\u00e1s deliciosas de disfrutarlo, adem\u00e1s de ser un plato t\u00edpico de nuestra gastronom\u00eda. Pero, \u00bfc\u00f3mo se preparan?<\/p>\n\n\n\n

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      1. Derretir 50 gramos de mantequilla<\/strong> en una sart\u00e9n a fuego medio y a\u00f1ade 50 gramos de harina de trigo<\/strong>. Remover<\/strong> sin parar hasta obtener una mezcla homog\u00e9nea.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
      2. Incorporar poco a poco medio litro de leche templada,<\/strong> batiendo bien para evitar grumos. Cocina hasta que espese, formando la bechamel<\/strong>.<\/li>\n\n\n\n
      3. A\u00f1adir 100 gramos de jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong> picado en trozos peque\u00f1os y condimentar al gusto. Deja que se cocine<\/strong> unos minutos m\u00e1s.<\/li>\n\n\n\n
      4. Verter la masa en una fuente y dejar enfriar<\/strong> en la nevera durante al menos 2 horas<\/strong> para que coja consistencia.<\/li>\n\n\n\n
      5. Una vez fr\u00eda, formar las croquetas con las manos<\/strong>, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.<\/li>\n\n\n\n
      6. Fre\u00edr las croquetas en abundante aceite caliente hasta que est\u00e9n doradas y crujientes<\/strong>. Se recomienda colocarlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.<\/li>\n<\/ol>\n\n\n\n

        \u00a1Y listo! Estas croquetas son ideales para disfrutar como entrante o aperitivo<\/strong>, que nos permite disfrutar de todos los beneficios y el sabor<\/strong> tan caracter\u00edstico de nuestro jam\u00f3n serrano.<\/strong><\/p>\n\n\n\n