{"id":15563,"date":"2024-07-19T09:33:20","date_gmt":"2024-07-19T07:33:20","guid":{"rendered":"https:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=15563"},"modified":"2024-07-19T09:33:22","modified_gmt":"2024-07-19T07:33:22","slug":"como-funciona-nuestra-lengua","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/como-funciona-nuestra-lengua\/","title":{"rendered":"\u00bfC\u00f3mo funciona nuestra lengua?"},"content":{"rendered":"\n

La lengua es un \u00f3rgano muscular complejo<\/strong> que cumple una gran variedad de funciones en nuestro cuerpo. Adem\u00e1s de permitirnos hablar<\/a>, la lengua tiene un papel muy importante en la masticaci\u00f3n<\/strong> y en la acci\u00f3n de tragar<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Por otro lado, la lengua contiene una serie de receptores especializados<\/strong> que son fundamental para uno de los placeres m\u00e1s b\u00e1sicos y universales: el gusto<\/strong>. Pero, \u00bfc\u00f3mo funciona exactamente la lengua?<\/p>\n\n\n\n

La clave de la lengua: las papilas gustativas<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

Las papilas gustativas son peque\u00f1as estructuras sensoriales<\/strong> que se encuentran en la lengua y otras partes de la boca, garganta y el es\u00f3fago<\/a>. Cada papila contiene c\u00e9lulas gustativas,<\/strong> que son las responsables de la detecci\u00f3n de los sabores<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

Cuando consumimos alimentos o bebidas, las sustancias qu\u00edmicas que contienen se disuelven en la saliva<\/strong> y entran en contacto con estas papilas. Cada c\u00e9lula gustativa<\/strong> tiene receptores espec\u00edficos<\/strong> que se activan al detectar ciertos compuestos qu\u00edmicos. Este proceso genera una se\u00f1al el\u00e9ctrica<\/strong> que se env\u00eda al cerebro a trav\u00e9s de los nervios gustativos.<\/strong><\/strong><\/p>\n\n\n\n

Los 5 sabores<\/strong><\/h2><\/div>\n\n\n\n

De esta manera, el cerebro interpreta estas se\u00f1ales y las traduce en la percepci\u00f3n de los 5 sabores:<\/strong><\/p>\n\n\n\n

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  • Dulce:<\/strong> se asocia generalmente con az\u00facares y algunos alcoholes. Es una se\u00f1al evolutiva que nos indica la presencia de energ\u00eda en forma de carbohidratos, que son esenciales para nuestro cuerpo.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Salado:<\/strong> el sabor salado lo provoca, principalmente, la presencia de sales minerales<\/strong>, especialmente el sodio.<\/li>\n\n\n\n
  • \u00c1cido:<\/strong> se detecta cuando hay una alta concentraci\u00f3n de iones de hidr\u00f3geno en los alimentos. Este sabor se encuentra com\u00fanmente en frutas c\u00edtricas y algunos productos fermentados, y puede ser una se\u00f1al de alimentos en mal estado.<\/strong><\/li>\n\n\n\n
  • Amargo:<\/strong> el sabor amargo suele asociarse con compuestos que pueden ser t\u00f3xicos, como ciertos alcaloides presentes en plantas. Esta sensibilidad ayuda a prevenir la ingesta de sustancias nocivas<\/strong>, aunque algunas personas lo aprecien en otras como el caf\u00e9 o el chocolate.<\/li>\n\n\n\n
  • Umami:<\/strong> el m\u00e1s desconocido de todos ellos, es un sabor profundo que se asocia con la presencia de amino\u00e1cidos, especialmente, el glutamato<\/strong>. Se encuentra en alimentos como carnes, quesos y tomates.<\/strong><\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

    Los receptores de este \u00faltimo sabor no fueron identificados hasta el a\u00f1o 2002,<\/strong> y, aunque es dif\u00edcil de describir, en idioma japon\u00e9s significa \u201cdelicioso\u201d o \u201csabroso\u201d<\/strong>.<\/p>\n\n\n\n

    \u00bfEst\u00e1n los sabores colocados en ciertos puntos?<\/strong><\/h2>\n\n\n\n

    Existe un mito muy extendido seg\u00fan el cual diferentes zonas de la lengua est\u00e1n especializadas en la detecci\u00f3n de diferentes sabores<\/strong>. La realidad es que todas las papilas gustativas son capaces de detectar los 5 sabores principales, aunque algunas \u00e1reas de la lengua pueden ser m\u00e1s sensibles a ciertos sabores que otras:<\/p>\n\n\n\n

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    • Punta de la lengua:<\/strong> m\u00e1s sensible al dulce.<\/li>\n\n\n\n
    • Laterales:<\/strong> m\u00e1s sensibles a los sabores \u00e1cido y salado.<\/li>\n\n\n\n
    • Parte posterior de la lengua:<\/strong> m\u00e1s sensible al amargo.<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n

      Sin embargo, estas diferencias en la sensibilidad no son absolutas<\/strong> y todas las \u00e1reas de la lengua pueden detectar todos los tipos de sabores en mayor o menor medida.<\/p>\n\n\n\n