{"id":11197,"date":"2022-03-09T14:31:02","date_gmt":"2022-03-09T12:31:02","guid":{"rendered":"http:\/\/www.blogdeasisa.es\/?p=11197"},"modified":"2022-04-19T15:59:45","modified_gmt":"2022-04-19T13:59:45","slug":"alimento-del-mes-el-guisante","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.asisa.es\/blog\/salud\/alimento-del-mes-el-guisante\/","title":{"rendered":"Alimento del mes: el guisante"},"content":{"rendered":"<p>Se trata de uno de los alimentos m\u00e1s humildes y tradicionales de nuestra cocina y, sin embargo, sus propiedades lo convierten en un ingrediente clave. El <strong>guisante<\/strong> es una leguminosa que tiene su origen en el Mediterr\u00e1neo. Existen restos f\u00f3siles que indican que <strong>hace 10.000 a\u00f1os ya se utilizaban<\/strong> los guisantes en Oriente Pr\u00f3ximo y hace unos 8.000 a\u00f1os comenzaron a cultivarse en esta misma zona.<\/p>\n<p>Lo que habitualmente conocemos como <strong>guisante, arveja o ch\u00edcharo<\/strong> es el fruto de una planta herb\u00e1cea y trepadora llamada <em>Pisum sativum<\/em>. Es tremendamente vers\u00e1til, de manera que puede consumirse <strong>cocinado o crudo<\/strong> cuando es tierno. Aunque su temporada va desde marzo a mayo, podemos encontrarlos todo el a\u00f1o <strong>secos, congelados o en conserva<\/strong>.<\/p>\n<h2><strong>Propiedades y beneficios del guisante<\/strong><\/h2>\n<p>Su <a href=\"\/\/bienestar\/poder-alimentos-verdes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">color verde<\/a> y la forma en la que los cocinamos hace que com\u00fanmente confundamos al guisante con una verdura. Sin embargo, en realidad <strong>se trata de una legumbre<\/strong> llena de interesantes propiedades, seg\u00fan <a href=\"https:\/\/fen.org.es\/MercadoAlimentosFEN\/pdfs\/guisante.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">la Fundaci\u00f3n Espa\u00f1ola de Nutrici\u00f3n<\/a>.<\/p>\n<ul>\n<li><strong>Menos aporte cal\u00f3rico<\/strong>: los guisantes tienen <strong>81 kilocalor\u00edas por cada 100 gramos<\/strong>, notablemente menos que los garbanzos (360 kcal), las alubias (336 kcal) o las lentejas (353 kcal).<\/li>\n<li><strong>Fuente de prote\u00ednas<\/strong>: como otras legumbres, los guisantes son una buena fuente de <strong>prote\u00edna vegetal<\/strong>, imprescindible para el buen funcionamiento de los \u00f3rganos y m\u00fasculos. Dentro de estas prote\u00ednas, destaca la <strong>lisina<\/strong>, un <a href=\"\/\/bienestar\/alimentacion\/cuales-son-los-tipos-de-aminoacidos-que-existen-y-donde-podemos-encontrarlos\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">amino\u00e1cido esencial<\/a> que resulta indispensable para la formaci\u00f3n de los m\u00fasculos y los cart\u00edlagos.<\/li>\n<li><strong>Buen aporte de fibra<\/strong>: la fibra presente en este alimento, unida a la prote\u00edna, ayuda a mantener la <strong>sensaci\u00f3n de saciedad y regula el tr\u00e1nsito intestinal<\/strong>, evitando el estre\u00f1imiento. Uno de los tipos de fibra m\u00e1s interesantes que contiene esta legumbre es la <strong>pectina<\/strong>, que ayuda a <strong>regular los niveles de az\u00facar en sangre<\/strong> y contribuye a controlar la diabetes.<\/li>\n<li><strong>Hidratos de carbono complejos<\/strong>: los guisantes tienen un interesante aporte de hidratos de carbono complejos, que <strong>se absorben m\u00e1s lentamente<\/strong> y aportan energ\u00eda.<\/li>\n<li><strong>Fuente de vitaminas de tipo A, C y K<\/strong>. Las vitaminas de tipo A son imprescindibles para el buen funcionamiento del <strong>sistema inmunitario<\/strong> y la defensa frente a enfermedades; mientras que la vitamina C act\u00faa como un potente <strong>antioxidante<\/strong>. Por su parte, la vitamina K tiene una funci\u00f3n b\u00e1sica para <strong>coagular<\/strong> <strong>la sangre<\/strong> y evitar las hemorragias.<\/li>\n<li><strong>Aporte de minerales como f\u00f3sforo y potasio:<\/strong> los minerales como el f\u00f3sforo tienen un importante papel en la <strong>formaci\u00f3n de los huesos y dientes<\/strong>. El potasio, por otro lado, es un tipo de <strong>electrolito<\/strong> que contribuye a la <strong>contracci\u00f3n de los m\u00fasculos y nervios<\/strong>, incluyendo el mantenimiento del ritmo card\u00edaco.<\/li>\n<\/ul>\n<h2><strong>Un buen momento para disfrutar de los guisantes frescos<\/strong><\/h2>\n<p>El suave sabor del guisante permite <strong>integrarlo en casi todo tipo de platos<\/strong>, ya contengan carne o pescado. Su temporada comienza en marzo, lo que convierte la primavera en un momento ideal para encontrarlos frescos en los mercados. Una vez comprados, pueden <strong>guardarse en fr\u00edo durante un par de d\u00edas dentro de sus vainas, sin lavar y sin envoltorios de pl\u00e1stico<\/strong>.<\/p>\n<p>Adem\u00e1s de disfrutar de los guisantes frescos, tersos y suaves, podemos <strong>aprovechar las vainas<\/strong> para hacer un caldo sabroso y saludable en 3 sencillos pasos:<\/p>\n<ol>\n<li>Lavamos bien las vainas y las ponemos en una olla junto con una <strong>cebolla<\/strong> cortada en trozos, un poco de <strong>sal<\/strong> y un chorrito de <strong>aceite de oliva<\/strong> virgen extra.<\/li>\n<li>Cubrimos con agua y <strong>cocinamos durante unos 20 minutos<\/strong>.<\/li>\n<li><strong>Apagamos el fuego y colamos<\/strong> para obtener un caldo limpio.<\/li>\n<\/ol>\n<p>Una vez elaborado este caldo, podemos utilizarlo como <strong>base para sopas o guisos o para hervir los propios guisantes<\/strong> y realzar su sabor.<\/p>\n<p><strong>Recuerda: <\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>La temporada de guisante fresco se extiende desde marzo a junio.<\/li>\n<li>El guisante es una legumbre con un bajo aporte cal\u00f3rico.<\/li>\n<li>Las vainas de los guisantes frescos pueden aprovecharse para hacer caldo.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Se trata de uno de los alimentos m\u00e1s humildes y tradicionales de nuestra cocina y, sin embargo, sus propiedades lo convierten en un ingrediente clave. El guisante es una leguminosa que tiene su origen en el Mediterr\u00e1neo. 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